龍蝦營養價值高(gāo) 老人(rén)可(kě)适當食用(yòng)

自從小龍蝦成爲人(rén)們餐桌上的(de)特色美(měi)食後，關于小龍蝦飲食安全的(de)問題一直不斷，因爲有很多(duō)的(de)地方，有很多(duō)的(de)人(rén)因爲吃(chī)了(le)龍蝦而患有了(le)疾病，所以人(rén)們對(duì)小龍蝦也(yě)是又恨又愛(ài)，愛(ài)它的(de)鮮美(měi)滋味，恨它帶來(lái)的(de)健康隐患。大(dà)家知道老年人(rén)的(de)體質不好，消化(huà)不好，所以就會發生能不能吃(chī)小龍蝦的(de)問題。

那麽，小龍蝦到底還(hái)能不能吃(chī)?它本身有沒有食用(yòng)價值?如果喜食小龍蝦，選購(gòu)時(shí)應該注意什(shén)麽呢(ne)?我們和(hé)老人(rén)一起看看吧!

小龍蝦的(de)“罪過”緣于後加工

童本德主任認爲，小龍蝦之所以出現了(le)飲食安全隐患，跟後期加工、運輸有密不可(kě)分(fēn)的(de)關系，對(duì)于南(nán)京出現因食用(yòng)小龍蝦引起的(de)“肌肉溶解症”，該病臨床并不多(duō)見，因爲食物(wù)本身引起的(de)更是罕見，這(zhè)有可(kě)能跟清洗、烹饪環節的(de)化(huà)學物(wù)質有關。現在，衛生部門懷疑是洗蝦粉引起的(de)，但洗蝦粉的(de)主要成分(fēn)爲檸檬酸和(hé)亞硫酸，而這(zhè)兩種成分(fēn)是不會引起“肌肉溶解症”的(de)，如果是洗蝦粉的(de)問題，那麽這(zhè)種洗蝦粉也(yě)一定是添加了(le)某些有害化(huà)學成分(fēn)。吃(chī)小龍蝦，過去的(de)病例多(duō)是過敏或腹瀉，所以過敏體質的(de)人(rén)要少吃(chī)或不吃(chī)小龍蝦。吃(chī)小龍蝦引起腹瀉，可(kě)能是吃(chī)到死的(de)或烹饪環節造成的(de)。

小龍蝦不可(kě)忽視的(de)營養價值

小龍蝦體内的(de)蛋白質含量很高(gāo)，且肉質松軟，易消化(huà)，對(duì)身體虛弱以及病後需要調養的(de)人(rén)是極好的(de)食物(wù);蝦肉内還(hái)富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對(duì)心髒活動具有重要的(de)調節作用(yòng)，能保護心血管系統，它可(kě)減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化(huà)，同時(shí)還(hái)能擴張冠狀動脈，有利于預防高(gāo)血壓及心肌梗塞。小龍蝦含有蝦青素，蝦青素是一種很強的(de)抗氧化(huà)劑，日本大(dà)阪大(dà)學的(de)科學家發現，蝦青素有助消除因時(shí)差反應而産生的(de)“時(shí)差症”。另外，小龍蝦還(hái)可(kě)入藥，能化(huà)痰止咳，促進手術後的(de)傷口生肌愈合。

如何安全選購(gòu)食用(yòng)小龍蝦

小龍蝦本身特别耐污，是一種污染相當大(dà)的(de)食物(wù)，來(lái)源不可(kě)靠的(de)小龍蝦****少吃(chī)或不吃(chī)。小龍蝦的(de)營養價值和(hé)其他(tā)水(shuǐ)産品相當，如果爲了(le)補充蛋白質可(kě)選擇可(kě)靠的(de)水(shuǐ)産品替代。如果您喜歡吃(chī)小龍蝦，在購(gòu)買時(shí)一定要了(le)解産自哪裏，水(shuǐ)域要足夠幹淨，購(gòu)買人(rén)工養殖的(de)小龍蝦比較安全放心，那麽，如何購(gòu)買和(hé)安全食用(yòng)小龍蝦呢(ne)?

用(yòng)洗蝦粉洗過的(de)小龍蝦，往往看上去非常幹淨，色澤也(yě)很光(guāng)鮮。但被腐蝕過後的(de)小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的(de)小龍蝦蝦鉗普遍比較少的(de)話(huà)，使用(yòng)洗蝦粉的(de)可(kě)能性就比較大(dà)，因此掉鉗的(de)小龍蝦要慎食。

看小龍蝦是否生活在清水(shuǐ)中，一看背部，紅亮幹淨，尚可(kě)，再翻開看它的(de)腹部絨毛和(hé)爪上的(de)毫毛，這(zhè)裏如果白淨整齊，基本上是幹淨水(shuǐ)質養出來(lái)的(de)。

小龍蝦畢竟是吃(chī)腐殖動物(wù)屍體的(de)水(shuǐ)生動物(wù)，細菌和(hé)毒素隻會越來(lái)越多(duō)地積存在體内，所以我們盡量要買剛剛長(cháng)大(dà)的(de)小龍蝦。選購(gòu)時(shí)要會看皮色：老龍蝦或紅得(de)發黑(hēi)或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則有一種自然健康的(de)光(guāng)澤。再用(yòng)手碰碰蝦殼，鐵硬的(de)是老的(de)，像指甲一樣有彈性的(de)才是剛長(cháng)大(dà)換殼的(de)，我們要盡量購(gòu)買軟殼的(de)小龍蝦。

大(dà)多(duō)數餐館的(de)小龍蝦都是做(zuò)好端上餐桌的(de)。在吃(chī)小龍蝦之前，****看一下(xià)小龍蝦軀體：如果尾部蜷曲，說明(míng)入鍋之前是活的(de)。如果尾部是直的(de)，說明(míng)入鍋之前就已經死了(le)。死的(de)小龍蝦是不能吃(chī)的(de)，可(kě)能會引起鉛中毒。此外，龍蝦頭部易吸附重金屬和(hé)細菌，所以食用(yòng)時(shí)****去頭。

自行烹饪小龍蝦，建議(yì)用(yòng)清水(shuǐ)浸泡2～3個(gè)小時(shí)後，刷洗幹淨、高(gāo)溫煮熟後食用(yòng)。

由于小龍蝦蛋白質含量高(gāo)，而蛋白質腐爛後對(duì)人(rén)體健康會帶來(lái)很大(dà)損害，所以小龍蝦做(zuò)好後****一次吃(chī)完。吃(chī)小龍蝦不要過量，因爲攝入過多(duō)的(de)蛋白質也(yě)易引起消化(huà)不良。

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